Citroenkoekjes

Citroenkoekjes zijn verfrissend in de zomer. Helaas ontbreekt de zon in deze dagen, maar tja.. dan maar binnen blijven en een andere reden bedenken om te smullen. 

De koekjes zijn ook te bestellen bij Gabriella’sTaartenatelier. 

Benodigdheden:

Deeg:

250g bloem

120g boter (kamertemperatuur)

100g suiker

1 ei

Geraspte schil van 1 citroen

Crème:

1 eiwit

50g poedersuiker

90g roomboter (kamertemperatuur)

Geraspte schil van 1 citroen

1 theelepel citroensap

Bereidingswijze:

1. Zeef de bloem in een kom. Snijd de boter in stukjes en voeg deze toe. Doe de suiker, het ei en de geraspte citroenschil erbij en kneed alles tot een glad deeg. Zet het ca. 1 uur in de koelkast.

2. Ondertussen kan je de crème maken. Doe het eiwit en de suiker in een roestvrije stalen kom en klop ze even los met een handklopper.

Zet de kom au bain – marie in het bubbelende water.

3. Klop het eiwit goed door tot er stevige pieken ontstaan (au bain  -  marie) ca. 15 minuten. Laat het goed afkoelen.

4. Klop de boter op met een keukenapparaat. Voeg het harde eiwit beetje bij beetje toe en klop het geheel tot een romig mengsel.

5. Haal het deeg uit de koelkast. Verwarm de oven tot 140 graden. (hete luchtoven)

6. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dikte van circa 3 mm. Steek er rondjes en bloemetjes uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze ca. 10 minuten en laat de rondjes goed afkoelen.

7. Smeer een beetje citroen crème op een koekje en plak een tweede erop.  Leg ze op een mooie schaal en bestrooi ze met poedersuiker.

Eet smakelijk!