Cottage cheese cake met in Tokaji gedrenkte rozijnen

Een natte cake met in Tokaji gedrenkte rozijnen! Bewaar de cake goed verpakt, dan blijft hij lekker sappig.

Ingrediënten:

1 dl Tokaji (of een andere soort zoete wijn)

80g krenten

180g zachte boter

180g suiker

250g ricotta

3 eieren (gesplitst)

1 theelepel vanille extract

175g bloem

1 ½ theelepel bakpoeder

Poedersuiker om te bestrooien

Voorbereidingen:

Schenk de Tokaji over de krenten. Laat de hele nacht wellen.

Bereidingswijze: 

1. Verwarm de oven tot 175graden.

2. Klop de boter en suiker in de kom van de keukenmachine tot een luchtig wit mengsel.

3. Laat de krenten in een zeef uitlekken. Voeg de krenten, ricotta, de eidooiers en het vanille  extract aan het boter – suikermengsel toe.

4. Klop in een grote kom de eiwitten heel stijf. Schep het eiwit in portie voorzichtig en met grote slagen door het beslag.

5. Zeef de bloem met het bakpoeder boven de kom en schep de bloem door het beslag.

6. Schep het beslag in de vorm en bak de cake ongeveer 40 minuten. De bovenkant moet stevig aanvoelen. Laat de cake afkoelen. 

Bestrooi met poedersuiker dien op.

Het recept is ook mijn bijdrage aan het Foodblog Event Mei: Zuivel.