Crème brulee met speculaas

In deze post beschrijf ik twee recepten. In de eerste leg ik uit, hoe je zelf crème brulee kan maken. In de tweede laat ik zien hoe je een feestelijke speculaas crème brulee kan bereiden.

Kerstavond nadert.  Helaas komt het meer en meer voor bij de meeste families dat er kant-en-klaar producten op tafel verschijnen in plaats van zelf gemaakte gerechten tijdens het avondeten. Pakjes bieden gemak en zekerheid. Maar ook zout, suiker, smaakversterkers, conserveermiddelen en E-nummers. Crème brulee ligt tegenwoordig kant-en-klaar op de schappen bij elke supermarkt.

Toch kunnen ze niet op tegen de zelfgemaakte versie. De echte crème brulee is mooi gelig van de scharrel eieren en rijk van smaak van het vanillestokje. Als je ooit dit hebt geproefd, wil je niks anders meer. Zeker geen product dat vol met smaakversterker zit. Zo maak je je eigen crème brulee!

Crème brulee

Benodigdheden: (ca.6 personen)

600ml slagroom

1 vanillestokje, opengesneden

8 eidooiers

80g suiker + wat extra

Bereidingswijze:

1. Breng in een steelpan de slagroom met het vanillestokje tegen de kook. Neem de pan van het vuur en leg een deksel op de pan. Laat de room 20 minuten trekken.

2. Verwarm de oven voor op 150graden. Haal het vanillestokje uit de room en schraap met de punt van een scherp mes het merg uit het stokje. Roer het vanillemerg door de room.

3. Klop met een mixer de eidooiers met de suiker. Zet de mixer weg en klop verder met de hand (bijvoorbeeld een houtenlepel).

4. Schenk al kloppend de hete vanilleroom bij de eidooiers. Als je toch verder gaat met de mixer, wordt de crème brulee te luchtig. Zet de schaaltjes in de ovenschaal en schenk er door een zeef de vanilleroom in. Vul de ovenschaal met warm (niet kokend) water tot maximaal halverwege de schaaltjes. Dek de schaal losjes af met een vel aluminiumfolie.

5. Bak de vanillecrèmes 50-55 minuten in de voorverwarmde oven, tot de crème net stevig voelt. De exacte oventijd is afhankelijk van het schaaltje dat je gebruikt. Haal de crèmes uit de oven als deze stevig voelen maar in het midden nog redelijk vloeibaar zijn. Is de crème nog niet helemaal gaar? Zet hem dan 5 minuten terug in de oven en controleer opnieuw.

6. Neem de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen. Zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om door en door koud te worden.

7. Bestrooi de schaaltjes met 1 eetlepel suiker. Brand de suiker met de brander tot een lichtbruin karamellaagje. Serveer direct.

Crème brulee met speculaas

Benodigdheden: (ca. 6 personen)

600ml slagroom

8 eidooiers

80g suiker + wat extra

1 eetl speculaaskruiden

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 150graden.

2. Breng in een steelpan de slagroom tegen de kook.

3. Klop ondertussen met en garde de eidooiers met de suiker en de speculaaskruiden. Zet de garde weg en klop verder met een houten lepel.  

4. Neem de slagroom van het vuur en schenk al kloppend bij de eidooiers. Als je met de mixer klopt, wordt de crème brulee te luchtig.

5. Zet de schaaltjes in de ovenschaal en schenk er de speculaasroom door een zeef in. Vul de ovenschaal met warm (niet kokend) water tot maximaal halverwege de schaaltjes. Dek de schaal losjes af met een vel aluminiumfolie.

6. Bak de speculaascrème 50-55 minuten in de oven.

7. Haal de crèmes uit de oven als deze stevig voelen maar in het midden nog redelijk vloeibaar zijn. Is de crème nog niet helemaal gaar? Zet hem dan 5 minuten terug in de oven en controleer opnieuw.

8. Neem de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen. Zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om door en door koud te worden.

9. Bestrooi de schaaltjes met 1 eetlepel suiker. Brand de suiker met de brander tot een lichtbruin karamellaagje. Serveer direct.

Chocolade klokken

Klokken, engeltjes en kerststal horen bij kerstmis.  Deze schattige chocolade klokjes brengen met hun uiterlijk de kerstsfeer in huis. En ze zijn heerlijk bij een kopje koffie.

Benodigdheden:
Deeg:
250g bloem
40g cacaopoeder
1 z bakpoeder
150g pure chocolade (gehakt)
100g walnoot (gehakt)
1 ei
150g suiker
1 z vanille suiker
80g margarine
3 dl melk

Nog meer:
200-400 g pure chocolade
200ml  slagroom
2tl cacaopoeder
1 el suiker
1 klopvast

Chocolaatjes voor de versiering

Silicone muffinvorm

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven op 175 graden.
2. Meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, gehakte chocolade en walnoot door elkaar.
3. Klop het ei met de suiker en de vanille suiker op en voeg de zachte margarine toe. Giet langzaam de melk erbij.
4. Tenslotte meng je alles door elkaar.

5. Verdeel het mengsel in de silicone muffinvorm en bak ze voor 25-30 minuten klaar. Laat de muffins afkoelen.

6. Als ze genoeg koud zijn, druk ze dan uit de vormpjes.

Versiering:
7. Smelt de pure chocolade au-bain-marie. (ca. 200-400g)

8. Draai de muffins om en giet er wat chocolade overheen of dep ze in de chocolade. Wat je het meest handig vindt. Laat de chocolade hard worden.

9. Klop de slagroom met de 1el suiker, klop fix op. Als de slagroom genoeg stijf is, voeg dan de cacaopoeder toe.
10. Versier de chocolade klokjes vervolgens smaak.

Eet smakelijk!

Boekenrecensie: I love cake, taart en koekjes - Trish Deseine

Elke keer als ik een kookboek opensla, kijk ik met nieuwsgierigheid uit naar de vraag of dit boek mij weer iets nieuws kan vertellen.  

Twee weken geleden is mijn nieuwe kookboek ‘I love cake, taart en koekjes’ van Trisch Deseine  aangekomen van kookboekerij.be. 

Mijn eerste indruk van de kaft van het boek was erg goed en het boek leek nog dikker dan ik had verwacht. Er staan talloze kleine foto’s op de kaft die op het internet erg storend leken. Maar toen ik het boek in werkelijkheid zag bleek dit gelukkig allemaal nog erg mee te vallen. Het was absoluut niet druk of chaotisch.  

De recepten zijn eenvoudig en duidelijk geschreven met prachtige foto’s.  Ik heb er willekeurig een paar uitgekozen om te bereiden. Bij elk boek let ik er altijd op of de aangegeven hoeveelheden bij de ingrediënten kloppen. Helaas komt het bij sommige boeken af en toe voor dat dit niet nauwkeurig wordt omschreven en de recepten mislukken. Bij dit boek is alles perfect omschreven en is er zelfs ruimte voor creativiteit om het recept toch naar eigen smaak iets aan te passen. 

Trisch Deseine heeft dit boek geschreven voor het Engelse en Amerikaanse publiek. Engelse cakejes, Amerikaanse koekjes, 3 verschillende shortbreads, recepten met marshmallows, pancakes, gorgeous chocolate creations en wereld beroemde taarten en cakejes komen aan de orde.

Alle recepten zijn zo makkelijk mogelijk beschreven, wat het boek geschikt maakt voor iemand die nog niet zo lang aan het bakken is.  

Voor de mensen die al wat meer ervaring hebben met bakken is het boek misschien wat minder interessant. Iemand die al jaren bakt en dit ook als zijn grootste hobby heeft, weet hoe die Pavlova, Sacher taart, brownies, scones of simpele muffins moet maken. Toch moet ik toegeven dat het boek voor een ervaren bakker ook voor verrassingen kan zorgen.  Enthousiast las ik recepten met marshmallows, de geweldige sinaasappeltaart van Donna Hay , het schuimdessert en de roze amandeltaart. Die laatste vond ik een beetje te machtig voor de Nederlandse maag. Maar met een kleine aanpassing zoals het toevoegen van wat slagroom, is dat al snel opgelost en is het super lekker.  

Aan het begin van elk hoofdstuk is er een korte uitleg. De verschillende deegsoorten en technieken zijn kort en krachtig beschreven. Daarentegen vind ik bij sommige taarten achterin het boek de uitleg te weinig. Het lijkt net of er nog snel een paar taarten toegevoegd moesten worden om het boek helemaal af te krijgen.  

Maar dit kleine minpuntje valt niet op als je naar het hele boek kijkt. Als je het boek van Trisch Deseine aanschaft, heb je een mooi, fris en duidelijk beschreven bak aanwinst in je hand. Een absolute aanrader voor iemand die nog niet zo lang bakt en direct indruk wil maken!

Recepten die ik al op mijn blog heb gepost: 

Chocolade worst 

Naomi bars

Chocolade - honingmadeleines

Scones

Chocolade worst

Als ik niet zo veel tijd heb, kies ik altijd voor gebakjes of chocolaatjes die zonder bakken te maken zijn. Deze chocolade worst is te maken in 15 minuten en daarna moet je het in de koelkast te zetten om af te koelen. Het allermakkelijkste is deze een dag van tevoren te maken. Het recept komt uit het boek van Trisch Deseine, die te bestellen is op het website van kookboekerij.be.

Benodigdheden:

125g pure chocolade

50g boter

150g hazelnoten ( mijn variatie is: 100g hazelnoten, 50g pistaches)

1 pak Pim's sinaasappelkoekjes (12 stuks), in vieren gesneden

100g blanke rozijnen

2 of 3 eetl poedersuiker

Bereidingswijze:

1. Smelt de chocolade en de boter in de magnetron of au - bain - marie. Vog alle ingrediënten toe behalve de poedersuiker. Als het niet gelukt om alles goed elkaar te mengen, zet het mengsel voor 30 seconden nog in de magnetron.

2. Er zijn twee wijze hoe de worst gemaakt kan worden.

- Laat het mengsel in de koelkast licht afkoelen en opstijven. Rol het chocolademengsel, als het niet meer plakt in de vorm van een worst.

Als het mengsel toe stijf wordt, kan je eventueel nog een keer in de magnetron zetten.

- Mijn manier: Leg een stuk vershoudfolie klaar. Schep het chocolademengsel erop en probeer het bij elkaar te duwen met je handen. 

3. Rol het op met behulp van het vershoud folie. Laat het even op het aanrecht rusten en rol het af en toe heen een weer. Zo krijg je geen platte onderkant.

4. Tenslotte leg je de worst in de koelkast.

Rol de chocolade worst in de poedersuiker voor het serveren. 

Eet smakelijk!

French kisses: Macaroons

French Macaroons zijn gemaakt van eiwiten en amandelen. Het geheim van een perfecte macaroon is, dat je het eiwit echt keihard opklopt. Zo hard, dat als je de kom op de kop houd, het eiwit er niet uitvalt.

Met behulp van kleurstof heb ik kleurvolle, vrolijke macaroons gemaakt met drie verschillende soorten vulling: met witte chocolademousse en met Ganache Mousse en aardbeienmousse. Eerst heb ik de vullingen klaargemaakt en daarna de macaroons. De vullingen hebben langere tijd nodig om af te koelen.

Macaroons
Benodigdheden:
200g eiwit op kamertemperatuur (ca. 5 eieren)
100 g suiker
220 g witte amandelen (zonder schil)
400 g poedersuiker

Bereidingwijze:
1. Klop de eiwit met de suiker keihard op. Als je de kom op de kop houdt, mag het eiwit er niet uitvallen! Gebruik de kleurstoffen nu, indien je het wil.
2. Maal de amandelen in een keukenmachine. Het moet net zo fijn zijn, als bloem. Voeg de poedersuiker toe en meng het mengsel nog een minuut.
3. Voeg het amandelen-poedersuiker mengsel aan het eiwit toe met behulp van een houten lepel. Roer het voorzichtig zodat je het eiwit zo min mogelijk breekt.

4. Verwarm de oven voor op 100 graden.
5. Vul een spuitzak met het mengsel en spuit kleine rondjes op het bakpapier. 6. Zet ze in de oven, maar laat de deur op een kier met behulp van een houten lepel. Bak ze voor 10-15 minutenDe macaroons mogen niet bruin worden! Laat ze afkoelen!

Vullingen:

Ganache Mousse:

Benodigdheden:

115 g extra bitter chocolade

60 ml melk

125 ml slagroom

Bereidingwijze:

1. Smelt de chocolade au bain marie in een kom.

2. Voeg de melk toe. Laat het even afkoelen.

3. Klop de slagroom hard op.

4. Spatel de slagroom in de chocolade en laat het mengsel in de koelkast afkoelen.

Witte chocolademousse

Benodigdheden:

250g witte chocolade

1/2 blaadje gelatine

55g yoghurt

150ml room

20g suiker

Bereidingwijze:

Smelt de chocolade au bain marie en laat kort afkoelen.

Week de gelatine in koud water tot ze zacht is.

Roer de yoghurt door de vloeibare chocolade.

Knijp de gelatine goed uit. Verwarm 2 el slagroom in een kleine pan en los de gelatine hierin op. Roer de slagroom door de chocoladecrème.

Klop de resterende slagroom met de suiker stijf en roer alles door de crème.

Giet de mousse in schaaltjes en laat minstens 4 uur op een koude plek rusten.

Aardbeienmousse: 

Pureer wat aardbeien. Bewaar wat witte chocolademousse en meg het samen met de gepureerde aardbeien.

Eet smakelijk!

Naomi Bars

Bij dit recept uit het boek van Trisch Deseine, dat ik van kookboekerij.be heb gekregen, raakte ik een beetje verward.
In het boek staat: “Een recept uit Nieuw-Zeeland waarin heel veel boter is verwerkt.” Eigenlijk zit er boter in elke laag!”

Elke maand doe ik mee met de Daring Bakers Challenge. Begin dit jaar hebben wij de beroemde Canadese Nanaimo Bars gemaakt, die ook Naomi Bars worden genoemd. Het gebak kreeg de naam van the city of Nanaimo, British Columbia.

Ik ging gelijk googlen om er achter te komen of het nou een Canadese of Nieuw Zeelandse lekkernij was. Ik heb veel websites gevonden waarop stond: “dessert of Canadian origine popular across North America”.
Waarom de Naomi Bars in het boek als Nieuw Zeelandse lekkernij staat omschreven, daar kom ik niet achter. Een ding is zeker, ze zijn verrukkelijk!

Ik heb het recept van de derde laag aangepast. Het leek me niet nodig om poedersuiker te gebruiken naast de chocolade.

Voor de eerste laag:

100g boter

50g suiker

3tl cacao poeder

100g chocolade

1 ei, losgeklopt

250g biscuits, verkruimeld

50g geraspte kokos

50g walnoten, gehakt (of pecannoten)

Voor de tweede laag:

50g zachte boter

250g poedersuiker

3 eetl custardpoeder

3 tot 4 eetl water

Voor de deerde laag:

28g zachte boter

115g pure chocolade

Bereidingswijze:

1 Smelt de chocolade, de boter en de suiker in de magnetron of au bain-marie.

2. Voeg het losgeklopte ei en verwarm het mengsel langzaam.

3. Zorg dat het niet aan de kook raakt. Neem de pan van het vuur en voeg de andere ingrediënten toe voor de eerste laag.

4. Bedek een bakblik van 20*30 cm met vershoudfolie en smeer het mengsel in.

Zet 1 het uur in de koelkast.

5. Klop alle ingrediënten voor de tweede laag door elkaar tot een glad mengsel. Verdeel het over de afgekoelde eerste laag en zet heet terug in de koelkast voor 30 minuten.

6. Smelt de boter en de chocolade voor de derde laag in de magnetron of au bain –marie.

Verdeel het mengsel over de twee eerste lagen Zet het ongeveer 3 uur in de koelkast.

7. Neem een plat, scherp mes. Giet er wat heet water overheen en snijd de bars in stukjes. Op deze manier breek je de chocolade niet.

Eet smakelijk!