Citroen cake met bosvruchten

Het Noord-Brabantse Museum heeft een fantastische expositie vanaf 18 september. De kunst van het eten - Eten in de kunst.

Het Foodblogevent van september draait om deze tentoonstelling.

Daarom heb ik drie schilderijen uitgekozen en drie gerechten klaar gemaakt. Eerder deze week heb ik al het recept van de Varkensfilet rollade met rozenbottel en de Dounawellen gepost.

Dit keer was ik geïnspireerd door het Stilleven met citroenen van Jan Bogaerts.

Citroen is een van mijn lievelings fruitsoorten. In bijna alle gebakjes, taarten, koekjes, die ik maak, wordt er citroen rasp of citroensap gebruikt. In sommige gevallen geeft de citroen een extra smaak aan het gerecht of brengt het de smaak van de aardbei, bosvruchten dominanter in het gerecht. Aangezien deze in zoveel aspecten gebruikt kan worden, zou ik niet zonder citroen kunnen leven.

Benodigdheden:

Voor de cake:

5 eieren

100g suiker

125g bloem

Citroen crème:

3 eierdooiers

30g bloem

50g suiker

1 citroen

2,5 dl melk

200m slagroom

1el suiker

1 klop fix

1 blik bosvruchten vlaaivulling

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven op 150graden. Bedek een bakvorm (ca. 35*40cm) met bakpapier

2. Split de eieren en voeg de helft van de suiker aan het eiwit toe. Voeg de rest van de suiker toe aan de eierdooiers. Klop ze apart op. Het opgeklopte eiwit moet erg hard zijn. Als je de kom op de kop houdt, mag het opgeklopte eiwit er niet uit vallen.

3. Schep de eierdooiers en de bloem bij het opgeklopte eiwit. Roer het voorzichtig door elkaar.

Verdeel het deeg in de bakvorm en bak het in c.a. 15 minuten klaar.

4. Rol het hete deeg op met een natte doek en laat het afkoelen.

Citroen crème

1. Breng de melk samen met de suiker aan de kook. Vergeet niet het mengsel af en toe te roeren. Zet daarna de pan even weg.

2. Klop de eierdooiers op en voeg de bloem, de rasp en het sap van de citroen toe. Klop het geheel nog even met de mixer.

3. Voeg de warme melk langzaam aan de eierdooiers toe. Doe het voorzichtig zodat de eierdooiers langzaam en niet te snel warm kunnen worden.

4. Zet de pan weer op het fornuis en kook het mengsel tot het dikker wordt. Laat het goed afkoelen.

5. Klop de slagroom met de suiker en klop de fix op en meng het met de citroen crème.

Samenstellen

Rol de cake uit en vul het met de helft van de citroen crème. Bedek de crème met bosvruchten vlaaivulling en rol de cake op.

Smeer de rest van de citroen crème op de cake.

Eet smakelijk!

Dounawellen

Het Noord-Brabantse Museum heeft een fantastische expositie vanaf 18 september. De kunst van het eten - Eten in de kunst.

Het Foodblogevent van september draait om deze tentoonstelling. Als tweede inspiratie heb ik een schilderij van Hendrik van Balen gekozen: Diana en haar nimfen.

Griekse mythologie is geen onbekend terrein voor mij, ik was altijd dol op de verhalen van goden.

Diana was een dochter van Zeus, de godin van de jacht. Ze beschermt ook de dieren van het bos, vooral de jonge dieren.

Naast de dieren beschermt Diana ook de vrouwen. Zij was een van de weinige vrouwen die voor zichzelf en anderen kon opkomen. Diana ging veel om met haar nimfen. Die groep was een grote zustergroep. Ze hielpen elkaar altijd in nood. De nimfen van Diana waren net zoals Diana maagd en van plan hun maagdelijkheid te behouden. Wil je meer weten, klik hier.

Bij dit schilderij moest ik aan iets goddelijks denken. Iets, dat verrukkelijk lekker is. Een gebakje, bestaande uit heerlijke vanille – chocolade deeg, met zure kersen, romige vanille crème en bedekt met chocolade glazuur. Kan iets nog goddelijker zijn? 

Hier zijn mijn Dounawellen.

Benodigdheden:

250g margarine

250g suiker

6 eieren

1\2 zak bakpoeder

300g bloem

1 zak vanille suiker

2 el cacaopoeder

15ml melk (optioneel)

1 pot zure kersen

Crème:

4 dl melk

80g custard

150g suiker

250g margarine

Glazuur:

100g puur chocolade

50gmargarine

Bereidingswijze:

Het deeg:

1. Laat de kersen uitlekken in een vergiet.

2. Klop voor het beslag de margarine met de suiker op tot een romige massa.

3. Split de eieren en klop ze stijf op. Voeg eerst de eierdooiers, en daarna de hardgeklopte eiwitten aan de margarine toe.

4. Tenslotte roer je de margarine en de bloem – bakpoeder goed door elkaar.

5. Verwarm de oven op 175 graden.

6. Halveer het beslag. Vermeng een deel met de vanille suiker en het andere deel met de cacaopoeder. Als het donkere deeg te stijf en te dik aanvoelt, voeg dan 15ml melk toe.

7. Bedek een bakblik met bakpapier. (Ik heb een bakblik van 25*30cm gebruikt.) 

8. Verdeel het witte beslag gelijkmatig over het bakblik en bestrooi het met de kersen. 

9. Verdeel daarna het donkere beslag er overheen. 

10. Het deeg is best dik, maar dat hoort zo. Bak het deeg in c.a. 25 minuten klaar en laat het afkoelen.

De crème:

Vermeng de suiker en de custard. Voeg de melk beetje voor beetje toe zodat je geen klontjes krijgt.

Zet de pan op het fornuis en maak de pudding klaar. Laat het geheel afkoelen.

Klop de margarine op tot een romige massa. Roer daarna alles door elkaar.

Verdeel de crème over het deeg.

Glazuur:

Smelt de chocolade au bain Marie en voeg de margarine toe.

Laat het even afkoelen, dan kan je het glazuur wat makkelijker over het gebak verdelen.

Trek met een vork lijnen in de vorm van golven in het glazuur en laat het hard worden.

Eet smakelijk!

 

Varkensfilet rollade met rozenbottel

Al meer dan twee jaar doe ik mee aan het foodblogevent, en heb zelfs twee keer het event georganiseerd. Vorig jaar in maart het thema De culinaire reis en in juli het thema Creatief met aardappelen. Maar zo spannend dan deze maand, vond ik het nooit.
Het thema is: 'Eten in de kunst'. Dit thema sluit aan bij de tentoonstelling die vanaf 18 september in het Noord-Brabants Museum in Den Bosch te zien is: A la c'Arte. De kunst van het eten – Eten in de kunst.

Op de website van het Noord-Brabants Museum mochten wij kiezen uit 13 schilderijen, die ons konden inspireren.
Toen ik de schilderijen bekeek, vond ik het al moeilijk om te kiezen. Ik had zoveel ideeën,,,,
Uiteindelijk viel mijn keuze op de zeldzame mensen van Toon Michiels.

Er flitsten twee gedachten door mijn hoofd. Zeldzaam en varkensvlees. Dagen lang liep ik rond en probeerde ik te bedenken hoe ik varkensvlees kon combineren met iets zeldzaams. Iets vreemds, iets, dat een beetje raar klinkt, maar toch lekker is.
Uiteindelijk heb ik varkensfilet rollade gemaakt met rozenbottel jam. Sceptisch begon ik alles voor te bereiden en zette ik de rollade in de oven.

De rollade was al bijna klaar en ik begon het jam laagje mooier en mooier te vinden. Het leek als een rode glazuur over het vlees, en het leek ook zo sappig.

Nu nog even proeven, dacht ik. Ik was zelf verbaasd hoe lekker het was. Het vlees was inderdaad sappig en de rozenbottel jam verliest wat van zijn zoetheid. Het vormde een mooie complete smaak sensatie op de tong. Het was een experiment, maar ik ben er zeker van dat ik het nog een keer ga maken.

Varkensfilet rollade met rozenbottel jam

Benodigdheden:
1 varkensrollade
zout, komijn, peper
1 klein knoflook
2 uien
1 pot rozenbottel jam

Bereidingswijze:
1. Marineer de rollade in het zout, komijn en peper.
2. Schil de uien en het knoflook.
3. Neem een ovenschaal en zet de rollade, uien, knoflook erin. Voeg een beetje water toe en bedek de schaal met aluminiumfolie.
4. Zet de ovenschaal in de oven op 150 graden voor 30 minuten.
5. Verwarm de helft van de jam.
6. Haal de rollade uit de oven. Als er veel vocht in de ovenschaal zit, giet het dan af.
7. Besmeer de rollade met rozenbottel jam. Zet de rollade weer in de oven, zonder het aluminiumfolie voor c.a. 20 minuten.
8. Als het nodig is, besmeer het dan nog een keer met de jam.

Eet smakelijk!

Gebakken appel met hazelnoten in bladerdeeg met vanille saus

Benodigdheden (voor 4 personen):

100g suiker
50g hazelnoten (grof gehakt)
50g walnoten (grof gehakt)
kaneel
4 zure appels
5-6 plakken bladerdeeg (10*10cm)
poedersuiker
1eierdooier

Bereidingswijze:
1. Laat de suiker met 4 el water goudbruin worden en voeg de hazelnoten en walnoten toe. Laat ze karameliseren. Breng het op smaak met kaneel.

2. Schil de appels en verwijder het klokhuis van de appels met en appelboor. Maak een groter gat, zodat de vulling er in past. Bestrooi de appels met kaneel en poedersuiker.

3. Vul de appels met de gekarameliserde hazelnoten en walnoten. Pak de appels in bladerdeeg.

4. Steek 4 leuke vormen uit het overige bladerdeeg (bijvoorbeeld hartjes of sterren) en plak deze bovenop de ingepakte appels.

5. Bestrijk ze met eierdooier en bak ze voor 20 minuten op 175 graden in een voorverwarmde oven.

Eet smakelijk!