Aardbeien - rabarber ijs

In juni wordt het Nederlandse Foodblogevent georganiseerd door Lizet van Spinazieacademie. Het onderwerp was “vers geplukt”.

Ik moet eerlijk toegeven dat wij niet zo grote tuin hebben, dus zelf plukken kan gewoon niet. Maar mijn schoonouders hebben echter een gigantische tuin met fruit en groenten. In juni word ik regelmatig verwend met verse aardbeien en rabarber. Een geweldige combinatie voor een ijsje.

De zure smaak van de rabarber en de zoete smaak van de aardbei maken elkaar compleet. Dit ijs zorgt voor een “zoet zure afkoeling” op een warme dag.

Benodigdheden:
230g rabarber
1 vanille suiker
100g suiker
100g + één handvol aardbeien
300ml slagroom

Bereidingswijze:
1. Maak de rabarber schoon en snijd hem in stukken. Was de aardbeien.

2. Breng de rabarber met een klein beetje water (ca.50ml), suiker en vanille suiker aan de kook. Laat het geheel op een laag pitje ca. 5 minuten zachtjes koken. Laat het mengsel afkoelen.

3. Pureer het rabarber mengsel en de 100g aardbeien met een keukenmachine. Voeg de slagroom toe.

4. Schenk het mengsel in een ijsmachine en zet hem aan. Halveer de handvol aardbeien en gooi ze in de ijsmachine.

Als je geen ijsmachine hebt, kan je het mengsel in een plastic doos in de diepvries zetten. Het is wel belangrijk dat je het mengsel 3-4 keer uithaalt en roert met een lepel. Zo krijg je het ijs romig.

Eet smakelijk!

Pavlova met Chocolade mascarpone en créme anglaise

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard

De Daring Bakers Challenge daagde ons uit in juni om Chocolade Pavlova’s met mascarpone mousse te maken. Het recept van Pavlova heb ik al eerder gepost op mijn blog.

De Chocolade Pavlova’s zijn bedekt met chocolade mascarpone en crème anglaise.

Benodigdheden:

½ el azijn

0,5el maïzena

6 eiwitten

375g poedersuiker

1. Verwarm de oven voor op 100 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

2. Meng de maïzena en ½ el azijn door elkaar.

3. Klop de eiwitten met de handmixer zo stijf dat er pieken ontstaan. Voeg dan al kloppende steeds een deel van de poedersuiker en wat van het maïzenamengsel toe. Blijf doorkloppen tot het eiwit stevig en taai is en glanst.

4. Spuit de gewenste kleine vormpjes op het bakpapier.

5. Laat het schuim in de oven ca. 1 ½ uur drogen met de deur op een kier (met behulp van een houten lepel).

Laat het schuim in de oven afkoelen.

Chocolade mascarpone mousse

Benodigdheden:

355 ml slagroom

geraspte schil van 1 citroen

255 gr chocolade (72%)

220g mascarpone

mespunt nootmuskaat

30 ml Grand Marnier of sinaasappelsap


Bereidingswijze:

1. Zet room, de geraspte schil en de chocolade in een pan en verwarm het mengsel tot de chocolade gesmolten is. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

2. Klop de mascarpone met de nootmuskaat op en voeg de Grand Marnier toe. Klop het mengsel niet te lang, anders breekt de mascarpone.

3. Voeg eerst ¼ mascarpone mengsel toe aan het chocolade mengsel. Voeg daarna alles toe.

4. Schep het in een spuitzak en maak mooie vormpjes op de Pavlova’s.


Mascarpone Cream

crème anglaise (recept is hieronder)

120 ml mascarpone

120 ml room

Bereidingswijze:

1. Maak de crème anglaise klaar. Meng de mascarpone en de room door de crème anglaise. Klop het mengsel tot een zachte crème.

2. Besprenkel de pavlova’s met de crème. Serveer ze met vers fruit en poedersuiker.


Crème Anglaise

Benodigdheden:

235 ml melk

235 ml room

1 tl vanille aroma

6 eierdooiers

75 g suiker

Bereidingswijze:

1. Klop de eierdooiers met de suiker.

2. Giet de melk en room in een pan en verwarm deze op het fornuis, maar kook het mengsel niet. Voeg de vanille aroma toe.

3. Meng eerst ¼ van het roommengsel met de eierdooiers. Voeg daarna de rest toe, maar heel langzaam. Als de eierdooiers te snel warm worden, gaan ze koken.

4. Zet het mengsel op het fornuis en kook het tot een dikke crème.

5. Laat het geheel afkoelen in de koelkast. Liefst een hele nacht.

Eet smakelijk!

Witte chocolade cupcakes

Toen mijn dochter was geboren wilde ik iets anders op tafel zetten dan beschuit met muisjes. Cupcakes zijn geweldig voor elke gelegenheid en versierd met muisjes zijn ze ideaal voor kraambezoek. Het deeg heeft sinaasappelsmaak, dat versierd is met witte chocolade crème. Om het feestelijk te maken heb ik er roze muisjes overheen gestrooid.

Witte chocolade cupcakes

Het deeg:

mespunt zout

5dl bloem

1 zakje bakpoeder

1,25dl suiker

2,5dl melk

1,25dl gesmolten boter of olie

1 ei

geraspte schil van 2 kleine sinaasappel

Bereidingswijze:

1. Meng de bloem, bakpoeder, zout en sinaasappel schil samen in een kom.

2. Klop de suiker, boter, ei en de melk op.

3. Meng alles bij elkaar en bak het deeg in muffinvormpjes voor 20 minuten op 180 graden.

4. Laat de cupcakes goed afkoelen.

Chocolade crème

130g witte chocolade

50ml melk

180g poeder suiker

85g roomboter

1/2 tl vanille aroma

1. Smelt de chocolade au bain Marie samen met 25 ml melk. Laat het even afkoelen, maar niet hard worden.

2. Klop de boter en de suiker op. Voeg de rest van de melk en de vanille aroma en de chocolade toe.

3. Laat de chocolade crème hard worden in de koelkast. Daarna kan je de cupcakes versieren.

Eet smakelijk!