French kisses: Macaroons (Eng)

The 2009 October Daring Bakers’ challenge was brought to us by Ami S. She chose macarons from Claudia Fleming’s The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern as the challenge recipe

Klik hier voor de Nederlandse versie.

Basic French Merengue Macaron recipe by Helene of Tartelette. Published in Desserts Magazine.

For the Merengue Macarons:
5 large or 6 small egg whites (or 200 g weighed), at room temperature

1/2 cup (100 g) granulated sugar

1 1/2 cup (220 g) blanlched skinned almonds, whole

4 cups (400 g) powdered sugar

For the Ganache Mousse: (for de whitet ganache mousse use white chocolate)

115 g semi-sweet or bitter-sweet chocolate

1/4 cup (2 fl oz / 60 ml) milk

1/4 cup (4 fl oz / 125 ml) heavy cream
First, prepare the Ganache Mousse

Ganache Mousse
1. Put the chocolate in a heatproof bowl. In a small saucepan over medium-high heat, bring the milk just to a boil. Remove from the heat and immediately pour over the chocolate. Stir with a wire whisk until the chocolate melts and the mixture is smooth.
2. In a clean bowl, usin ga balloon whisk, whop the cream just until soft peaks form.
3. Gently fold the cream into the chocolate just until the two mixtures are incorporated. Do not overfold, or the filling will be gritty. Cover with plastic wrap and refrigerate until firm and spreadable, about 1 hour, or for up to 3 days.

Meringue Macarons
1. In a bowl, whip the egg whites to a foam, gradually add the sugar and continue beating until you obtain a glossy meringue.

2. Finely grind the skinned almonds in a food processor. Transfer to a mixing bowl. Add the powdered sugar and stir to mix. Gently fold in the beaten egg whites.

3. Fill a pastry bag fitted with a plain tip with the batter and pipe small rounds (1.5 inches in diameter) onto parchment paper lined baking sheets.

4. Preheat the oven to 300F (150C). Let the macarons sit out for an hour to harden their shells a bit and bake for about 15 minutes, until they have changed their color slightly. Do not overbake. Let them cool completely before filling.

Kersen-rozijnen geboorte cupcakes

Een vriendin van mij heeft onlangs een babyshower georganiseerd. Haar zoon was inmiddels geboren, maar het feest ging door. Ik heb deze geboorte cupcakes gemaakt voor haar. Het deeg is gevuld met rozijnen en kersen, die heel goed de zoete smaak van de rolfondant compenseren.

Kersen en rozijnen deeg
Benodigdheden:
300g bloem

1 z bakpoeder

80g rozijnen

2 eieren

150g suiker

1 z vanille suiker

0,75dl olie

1dl melk

150g kersen (uitgelekt, uit een pot)

geraspte schil van 1 citroen

Bereidingwijze:
1. Verwarm de oven op 175 graden voor.
2. Meng de bloem, bakpoeder, rozijnen bij elkaar.
3. Klop de eieren in een andere kom op met de suiker en de vanille suiker. Voeg de olie en de melk toe.
4. Meng alles bij elkaar en voeg de kersen en de schil van de citroen toe.
5. Vul de muffinvorms met het deeg en bak ze voor 20-25 minuten.
Laat ze afkoelen.

Geboorte cupcakes
Versieren Benodigdheden:
witte chocoladepasta
witte en blauwe rolfondant

1. Snijd de bovenkant van de cupcakes plat en smeer ze in met witte chocoladepasta. Zo plakt de fondant wat makkelijker.
2. Rol de witte fondant uit en steek net zulke grote cirkels uit als de omvang van de cakes. Rol de blauwe fondant uit en steek hier kleinere cirkels uit. Druk verschillende motieven op de blauwe cirkels.
3. Bedek de cakejes met de grote witte cirkels. Smeer wat chocopasta op de kleinere blauwe cirkels en plakt deze op de witte cirkels.

4. Herhaal het proces andersom. Steek grote, blauwe en kleine, witte cirkels uit.

Eet smakelijk!

Minitaartjes met geitenkaas

Als ik net niks te doen heb (komt niet zo vaak voor), vind ik het leuk om naar recepten te zoeken op het net. Zo heb ik deze minitaartjes gevonden op smulweb van brando70. Ze zijn makkelijk te maken en heeeeerlijk.

Het recept kan je hier lezen.

Ingrediënten voor 4 personen

25 gram boter

4 sjalotten

1 eetlepel suiker

4 plakjes diepvries bladerdeeg

4 plakjes ontbijtspek

2 eieren

125 gram creme fraiche

125 gram zachte verkruimelde geitenkaas

140 gram in blokjes gesneden geitenkaas

muffinvormpjes

Bereidingswijze

1. Oven voorverwarmen op 200 graden.

2. In koekenpan boter smelten en sjalot met suiker op laag vuur 8 minuten zachtjes bakken tot sjalot begint te kleuren. Vormpjes met bladerdeeg bekleden. Spek langs rand leggen.

3. In kom eieren loskloppen met creme fraiche. Sjalot en beide soorten geitenkaas erdoor scheppen. Eimengsel op deegbodem schenken.

4. Vormpjes op rooster in midden van oven zetten en taartjes in 30 minuten goudbruin en gaar bakken.

Vols - au - vent met witte wijn créme

In september gingen wij als Daring Bakers een Franse lekkernij, de Vols-au-vent maken.
Aangezien september is de maand van het druivenplukken en hard werken op de wijngaarden, heb ik besloten mijn Franse Vols-au-vent met witte wijn crème te vullen. De combinatie was heerlijk!!!

Om Vols-au-vent te maken valt niet mee. Je hebt weinig benodigdheden nodig, maar het kost wel wat tijd. Voor je deze pasteitjes gaat maken, is het verstandig om een vrije plek te maken in de koelkast. Het deeg moet erg koud zijn om ermee te kunnen werken, anders krijg je geen mooie laagjes. Daarom moet je het deeg erg vaak in de koelkast te zetten. Aangezien het geen makkelijk werk is, heb ik een paar video’s gemaakt om het werk te kunnen illustreren.

Vols-au-vent:
Benodigdheden:
354g bloem
142g patent bloem
mespunt zout
300ml erg koud water
454g koude margarine

Witte wijn crème:
Benodigdheden:
5dl zoute witte wijn
6 eierdooiers
100g poedersuiker
4dkg gelatinepoeder
8dl slagroom

Bereidingswijze:

Vols-au-vent
1. Strooi de bloem, patentbloem, zout in je keukenmachine. Zet de machine op de laagste snelheid aan, zodat deze de twee soorten bloem goed kan mengen. Zet de machine daarna wat harder en giet het water toe. Laat de machine een mooi deeg maken van de benodigdheden. Haal het deeg er vervolgens uit en maak er een platte bol van. Snijd wat kriskrassen op het deeg met een scherp mes. Verpak het deeg in een folie en zet het in de koelkast.

2. Leg de koude margarine op een folie en sla het plat met een rol pin. Kijk naar de video hoe dit moet.

Koude margarine:

Sla hem plat:

Dit krijg je na het slaan:
3. Leg de margarine in de koelkast en haal het deeg er uit. Rol het deeg op tot een met bloem bedekt vierkant werkvlak, dat ongeveer anderhalf keer groter is dan het margarineblok. Haal de margarine uit de koelkast en leg deze op het deeg.

Bedek de margarine met het deeg.
4. Rol daarna het deeg uit, vouw het weer op en zet het terug in de koelkast voor een half uur. Om hele mooie laagjes te krijgen is het nodig dat de boter altijd koud blijft. Daarom moet je het deeg steeds terug in de koelkast zetten.

5. Rol het deeg wederom uit en vouw het weer op. Dit herhaal je 6 keer achter elkaar. Als de boter smelt, moet je het deeg weer in de koelkast zetten. Na twee keer rollen en vouwen, wordt het sowieso iets zachter. Je kunt het deeg ook voor een hele nacht in de koelkast laten staan en de volgende dag gewoon verder gaan. In dit geval moet je het deeg in een natte doek pakken.

6. Verdeel het deeg in twee delen. Verpak een deel in een natte doek en zet het terug in de koelkast.

7. Rol het deeg uit tot een dikte van 1 cm. Steek er grote ronde vormpjes uit. Dit kan je met een steekvorm of met een glas doen, dat bedekt is met een beetje bloem. Steek er bij elke tweede cirkel een kleine cirkel middenin.
8. Klop 1 ei met 2 eetlepels water. Bestrijk de volle cirkels met het eimengsel en leg daarna de cirkels met het gat er overheen. Bestrijk ze ook met het eimengsel. Prik de volle cirkels met een vork.
9. Zet ze in de koelkast en haal het andere deeg er uit. Herhaal het proces, zet daarna alles in de koelkast en zet de oven aan op 200 graden.

10. Als de oven voorverwarmd is, mogen de Vols-au-Ventjes in de oven voor 10 minuten. Dan verlaag je de temperatuur tot 175 graden en bak je ze nog voor 15-20 minuten.

Als ze afgekoeld zijn, mag je ze met de witte wijn crème vullen.

Witte wijn crème
Bereidingswijze:
1. Meng de wijn, suiker, gelatinepoeder en eierdooiers bij elkaar. Zet ze in een pan en maak er een dikke crème van, au bain Marie.

2. Klop de slagroom en voeg het aan de wijn crème toe.
Vul de Vols au Ventjes.

Eet smakelijk!

Citroen – yoghurttaart met appel

Aan het begin van oktober beginnen mijn Granny Smith appels rijp te worden in de tuin. Wat kan geweldiger zijn, dan je eigen appels te plukken en een heerlijke appeltaart te maken?

De Granny Smith is een groene appel. De smaak is zuur. Het is een appel waar je van moet houden. De appel is genoemd naar de telers van de appel: Thomas en Mary-Ann Smith, omstreeks 1850 in Australië. Ze zijn de belangrijkste ingrediënten van de Granny Smith-appeltaart.

Dit keer heb ik geen Granny Smith appeltaart gemaakt, maar een citroen – yoghurttaart met appel. De taart kan ook gemaakt worden met een andere soort appel.

Benodigdheden:

7 kleine appels

De geraspte schil en 6 el sap van 1 citroen

150g margarine

200g suiker

Mespunt zout

2 eieren

300g bloem

3 tl bakpoeder

150ml volle yoghurt

2 el bruine suiker

Eventueel poedersuiker

Bereidingswijze:

1. Vet een springvorm van 26 cm in. Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Halveer de appels in de lengte en snijd de ronde kant een aantal keer licht in of trek er met een vork strepen in. Bedruppel met 2-3 el citroensap.

2. Klop de boter, de suiker, de citroenschil en het mespunt zout romig. Klop de eieren er een voor een door.

3. Meng de bloem met het bakpoeder, roer het afwisselend met 3 el citroensap en de yoghurt kort door het beslag. Strijk het beslag in de vorm.

4. Druk de appels met de ronde kant naar boven tegen elkaar aan in het beslag.

5. Bestrooi de taart met bruine suiker. Bak de taart ca. 1 uur in een voorverwarmde oven (175graden). Laat hem afkoelen en bestuif hem dan met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Druiven - penne maaltijdsalade

Ingrediënten:
400 g penne

400 g kipfilet, in reepjes

2 el. olijfolie

75 g rucola

1/2 bakje kerstomaten, gehalveerd

200 g witte druiven zonder pit.

Voor de dressing:

3 eetl. olijfolie

1 eetl. citroensap

zout en versgemalen peper

1 teentje knoflook, geperst

mespuntje mosterd

Bereidinswijze:
1. Kook de pasta beetgaar, giet af en spoel er koud water over. Bak in de tussentijd de kipfilet al omscheppend in hete olijfolie gaar. Snijd de rucola iets kleiner. Meng de ingrediënten voor de dressing.

2. Schep de kipfilet, rucola, tomaten en de druiven door de pasta. Meng de dressing erdoor.

Het recept is afkomstig van Irma.

Eet smakelijk!