Daring Bakers: the May challenge: Strudel

The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

Voor de Nederlandse versie klik hier.

I’ve made the traditional Appel Strudel, a Cherry – Poppy Strudel and a Hungarian meat Strudel
Strudel doughfrom “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

1 1/3 cups (200 g) unbleached flour

1/8 teaspoon salt

7 tablespoons (105 ml) water, plus more if needed

2 tablespoons (30 ml) vegetable oil, plus additional for coating the dough

1/2 teaspoon cider vinegar

1. Combine the flour and salt in a stand-mixer fitted with the paddle attachment. Mix the water, oil and vinegar in a measuring cup. Add the water/oil mixture to the flour with the mixer on low speed. You will get a soft dough. Make sure it is not too dry, add a little more water if necessary.Take the dough out of the mixer. Change to the dough hook. Put the dough ball back in the mixer. Let the dough knead on medium until you get a soft dough ball with a somewhat rough surface.
2. Take the dough out of the mixer and continue kneading by hand on an unfloured work surface. Knead for about 2 minutes. Pick up the dough and throw it down hard onto your working surface occasionally.Shape the dough into a ball and transfer it to a plate. Oil the top of the dough ball lightly. Cover the ball tightly with plastic wrap. Allow to stand for 30-90 minutes (longer is better).
3. It would be best if you have a work area that you can walk around on all sides like a 36 inch (90 cm) round table or a work surface of 23 x 38 inches (60 x 100 cm). Cover your working area with table cloth, dust it with flour and rub it into the fabric. Put your dough ball in the middle and roll it out as much as you can.Pick the dough up by holding it by an edge. This way the weight of the dough and gravity can help stretching it as it hangs. Using the back of your hands to gently stretch and pull the dough. You can use your forearms to support it.
4. The dough will become too large to hold. Put it on your work surface. Leave the thicker edge of the dough to hang over the edge of the table. Place your hands underneath the dough and stretch and pull the dough thinner using the backs of your hands. Stretch and pull the dough until it's about 2 feet (60 cm) wide and 3 feet (90 cm) long, it will be tissue-thin by this time. Cut away the thick dough around the edges with scissors. The dough is now ready to be filled.
Tips- Ingredients are cheap so we would recommend making a double batch of the dough, that way you can practice the pulling and stretching of the dough with the first batch and if it doesn't come out like it should you can use the second batch to give it another try;- The tablecloth can be cotton or polyster;- Before pulling and stretching the dough, remove your jewelry from hands and wrists, and wear short-sleeves;- To make it easier to pull the dough, you can use your hip to secure the dough against the edge of the table;- Few small holes in the dough is not a problem as the dough will be rolled, making (most of) the holes invisible.

Apple strudel

“Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

2 tablespoons (30 ml) golden rum

3 tablespoons (45 ml) raisins

1/4 teaspoon ground cinnamon

1/3 cup plus 1 tablespoon (80 g) sugar

1/2 cup (1 stick / 115 g) unsalted butter, melted, divided

1 1/2 cups (350 ml) fresh bread crumbsstrudel

1/2 cup (120 ml, about 60 g) coarsely chopped walnuts

2 pounds (900 g) tart cooking apples, peeled, cored and cut into ¼ inch-thick slices (use apples that hold their shape during baking)

1. Mix the rum and raisins in a bowl. Mix the cinnamon and sugar in another bowl.
2. Heat 3 tablespoons of the butter in a large skillet over medium-high. Add the breadcrumbs and cook whilst stirring until golden and toasted. This will take about 3 minutes. Let it cool completely.
3. Put the rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F (200°C). Line a large baking sheet with baking paper (parchment paper). Make the strudel dough as described below. Spread about 3 tablespoons of the remaining melted butter over the dough using your hands (a bristle brush could tear the dough, you could use a special feather pastry brush instead of your hands). Sprinkle the buttered dough with the bread crumbs. Spread the walnuts about 3 inches (8 cm) from the short edge of the dough in a 6-inch-(15cm)-wide strip. Mix the apples with the raisins (including the rum), and the cinnamon sugar. Spread the mixture over the walnuts.
4. Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.
5. Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature. It is best on the day it is baked.

Cherry – Poppy Strudel

200g minced poppyseed

Rasp van 1/2 limon en ½ orange skin

1 big apple

25g raisins

125ml milk

130g sugar

Heat the milk with the sugar. Pour it over the poppy seed. Combine the poppy with the skin of the lemon, orange and the raisins. Grate the apple en mix with the rest.
Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.
Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature. It is best on the day it is baked.

Hungarian meat strudel

2 garlic cloves

1 onion

2 tbs butter

1 tbs hungarian paprika powder

1 el hungarian goulash cream

300g minced chicken meat

salt, peper

2 dl crème fraiche

2 tbs fresh bread crumbs

Mince the onion and the garlic. Bake them in a pan and after mix it with the paprika powder and the goulash cream.
Bake the chicken meat with the onions for 12-15 minutes. Use some peper and salt.
If the meat is ready, mix the crème fraiche with the rest.
Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.
Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature. It is best on the day it is baked.

Hongaarse kippenstrudel

Dit is een zoute strudel gemaakt van gemalen kipfilet en gekruid met paprikapoeder en goulash crème. Heerlijk bij bier of wijn.

Het recept is afkomstig uit Hortobágy, in het noordoosten van Hongarije.

“Dit is Europa’s grootste, beschermde graspoesta. Het Nationale Park van Hortobágy is 70.000 hectare groot, onder de blote hemel grazen de typische Hongaarse koeien, paarden, kudden zakkelschapen met gekrulde horens en zelfs buffels. "
Het nationale park Hortobágy – poesta - staat sinds eind 1999 op de wereldlijst van natuurmomenten van de UNESCO. Hortobágy is het grootste steppegebied (52.000ha) van Europa met typische eigen fauna en flora.”

De tekst is gebruikt an Hongaie Vakantieland.

Om een strudel zelf maken, klik hier.

Voor een andere soort vulling voor strudel, klik hier.

Hongaarse kippenstrudel / Hortobágyi rétes

Voor de vulling: (voor 1 strudel)

1 ui
2 teentjes knoflook
2 el boter
1 el hongaarse paprikapoeder
1 el goulash crème
300g gemalen kipfilet
Zout, peper
2 dl crème fraiche (voor een minder calorierijke versie, kan de crème fraiche vervangen worden door Turkse yoghurt)

2 el paneermeel
Paar druppels olie

Bereidingswijze:
Maal het kippenvlees en rasp de ui en knoflook.

Verhit de boter in een pan en bak de ui en de knoflook tot het glanst. Haal de pan van het vuur af en voeg de paprikapoeder en het goulash crème toe. Meng tenslotte de gemalen kipfilet bij de ui. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Bak het mengsel 12-15 minuten.

Als het vlees klaar is, voeg de crème fraiche toe en laat het even afkoelen.

Neem een keukendoek en bestrooi het met bloem. Rol het filodeeg uit en maak het zo dun als een zakdoek. Klik hier, hoe het moet.

Bestrooi het deeg 3 cm breed met paneermeel. Leg het kippenmengsel op het deeg en rol het op met behulp van een keukendoek.

Bestrijk het deeg met olie en bak het 10 minuten op 250 graden. (voorverwarmde oven)

Eet smakelijk!

Kersen maanzaad strudel

Dit is een heerlijke zoete strudel voor bij de koffie. Het kan gemaakt worden van zelfgemaakte strudel of van kant-en-klaar gekocht filodeeg. Om een strudel zelf maken, klik hier.Voor een andere soort vulling voor strudel, klik hier.

Kersen maanzaad strudel / Cseresznyés - mákos rétes

Benodigdheden (voor 1 strudel):
200g gemalen maanzaad
geraspte schil van ½ citroen en ½ sinaasappel
1 grote appel (geraspt)
25g rozijnen (ingeweekt voor een half uur in rum)
een handvol kersen
125ml melk
130g suiker

2-3 el paneermeel

Bereidingswijze:
1. Maal het maanzaad met een koffiebonenmachine. Voor de techniek klik hier.

Neem een pan en breng de melk, suiker aan de kook tot het een beetje dikker wordt.
Giet het hete mengsel over het gemalen maanzaad. Voeg de uitgelekte rozijnen, citroen – en sinaasappelrasp, de geraspte appel toe. Laat het mengsel goed afkoelen.

Leg een keukendoek op tafel en bestrooi hem met bloem. Rol het deeg erop uit. Voor de techniek klik hier.

Bestrooi de strudel met paneermeel. Dit zorgt ervoor dat de strudel niet te nat wordt van het mengsel.

Leg het mengsel op de strudel in 3 cm breedte. Verdeel de kersen overheen.

Rol het deeg op met behulp van een keukendoek.

Bestrijk het deeg met olie en bak de strudel op 250 graden voor 10 minuten.

Eet smakelijk!

Appel strudel

Dit is een heerlijke zoete strudel voor bij de koffie. Het kan gemaakt worden van zelfgemaakte strudel of van kant-en-klaar gekocht filodeeg. Om een strudel zelf maken, klik hier.

Voor een andere soort vulling voor strudel, klik hier.

Appel strudel / Almás rétes

Benodigdheden:
Ca. ½ kg appel (geschild en geraspt)
50-75 g suiker
25 g gemalen walnoot
50g paneermeel
1 el abrikozenjam
1 tl kaneel
2-3 el olie

Bereidingswijze:
1. Schil en rasp de appels. Knijp ze met je handen zodat het “niet nodige” sap kan uitlekken.

2. Meng de appels samen met de abrikozenjam, walnoot, kaneel en suiker.

3. Leg een keukendoek op tafel, bestrooi hem met bloem en rol het deeg uit. Voor de techniek klik hier.

4. Bestrooi het deeg in 3 cm breedte met paneermeel. Leg de vulling over het paneermeel. Het paneermeel zorgt ervoor dat het deeg niet te nat wordt tijdens het bakken.

5. Rol het deeg op met behulp van de keukendoek. Klik hier voor de techniek.

Bestrijk het deeg met olie en bak het op 250 graden (voorverwarmde oven) voor tien minuten.

Eet smakelijk!

Filodeeg / Strudel maken

The challenge of the Daring Bakers in mei was om een strudel, met andere woorden een filodeeg te maken.

Ze hebben een recept gekozen uit het boek Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

Nou, nou, ik schrijf een blog met een Hongaars tintje en strudels zijn erg hot in Hongarije. Ze zijn te koop bij elk “kaffeehaus “ in verschillende smaken.
Als je mij een maand geleden had gevraagd of ik ooit een strudel / filodeeg zou maken, dan zou ik gelijk geantwoord hebben: “No way! “

Het is veel te ingewikkeld en een van de moeilijkste technieken, die ik ken. Ik keek met alle respect naar de mensen die het deden…. Eigenlijk ken ik niemand die de strudel zelf maakte…..
Op een regenachtige dag heb ik het deeg gemaakt en een paar uur later, begon ik mijn eigen strudel te maken. En het was helemaal niet zo moeilijk dan ik had verwacht. Het ging zo snel en makkelijk, dat ik erg verbaasd naar mijn perfecte zelfgebakken strudel keek.

I really had fun. Daarom heb ik (na mijn eerste poging) nog twee strudels in verschillende smaken gemaakt.

Een echte appelstrudel en een maanzaad – kersen strudel. Na volle tevredenheid over de zoete smaak, heb ik er ook eentje met kippenvlees gemaakt.

Het is een echte Hongaarse kippenstrudel, die afkomstig is van de Poesta. Dit was het grootste succes. Mijn man heeft tijdens een filmavondje bijna de hele strudel opgegeten. Er kwamen geen chips op tafel. Ik denk dat dit het grootste compliment is wat de kippenstrudel kan krijgen.
Dit is de manier hoe een professionele kok in tien minuten een strudel maakt:

En hier is mijn manier:
Strudel / Filodeeg/ Rétes tészta

Het deeg: (voor 1 strudel)
200 g bloem

1/8 tl zout

105 ml water

30 ml zonnebloemolie

1/2 tl witte azijn (bij mij appelazijn)

Bereidingswijze:
1. Meng alles bij elkaar met behulp van een keukenmachine of een broodbakmachine. Als je een broodbakmachine gebruikt, vergeet deze dan niet uit te zetten na het kneden. Het deeg hoeft niet te rijzen in de warmte!

2. Maak een bal van het deeg en zet het op een bord. Bestrijk de bovenkant van het deeg met olie en bedek het met folie. Laat het deeg ca. 90 minuten op kamertemperatuur rusten. ( Ik heb het een hele nacht laten staan.)

3. Gebruik voor het uitrollen van het deeg een grote tafel en een grote (keuken)doek van ca 60*90cm.
Leg de keukendoek op de tafel en besprenkel het heel goed met bloem.

4. Rol daarna het deeg uit op de keukendoek tot een rechthoek van ca. 50*50 cm.
Pak het deeg en maak een vuist met alle twee handen en rol het deeg van rechts naar links. Kijk naar de foto’s en de film, hoe het moet.

5. Als het deeg dun genoeg is, leg het dan terug op de keukendoek. Trek het nog wat uit van alle kanten, maakt niet uit als je een paar gaten krijgt.

6. Knip de dikke kanten af met een schaar.

Daarna kan je de vulling op het deeg plaatsen (3-4 cm dik). Zie foto.

7. Rol het deeg op met behulp van de keukendoek. Kijk naar de foto’s en de film hoe het moet.

Plaats het deeg in een bakblik (bedekt met bakpapier) met behulp van de keukendoek.

8. Bestrijk het deeg met olie. Bak de strudel in een hete oven (250graden) voor 10-13 minuten.

Vullingen:

Appelstrudel,

maanzaad – kersen strudel,

echte Hongaarse kippenstruddel

Eet smakelijk!

Custard trifle met perziken en gekarameliseerde amandelen

Het onderwerp van het Foodblog Event van mei is BBQ. Het is een super leuke opdracht, die heel veel mogelijkheden biedt.Ik heb vier gerechten gemaakt voor het Event.

1. Kruidenboter van gegrilde paprika, zongedroogde tomaten en olijven

2. Pittige Hongaarse drumsticks

3. Courgette met tomaten en citroen

4. Custard trifle met perziken en gekarameliseerde amandelen

Benodigdheden:

32.5g suiker
25 g Custard (Dr Oetker)
500ml melk

Trifle:
2 el rietsuiker
4 perziken, ontpit en in parten gesneden
twee klontjes boter
4-5 el Grand Marnier (mag weggelaten worden)
1 pak cakerol

Bovenlaag:
200ml slagroom
1 zak vanille suiker

2 el kristalsuiker
100g amandelen

Bereidingswijze:
1. Maak de custard volgens de gebruiksaanwijzing. Laat hem afkoelen.

2. Voor de trifle:
Smelt de rietsuiker in een grote pan met antiaanbaklaag. Schud de pan heen een weer en laat de suiker karamelliseren.
Voeg de perziken toe en laat het fruit een beetje verkleuren voordat je de boter toevoegt. Sprenkel 2 el Grand Marnier over en laat alles bubbelen tot de likeur is ingekookt en het fruit gaar, maar niet slap is. Laat hem afkoelen.

3. Bekleed de bodem van een grote kom met de plakken cakerol en besprenkel de cake met 2-3 el Grand Marnier.
Schep het gekaramelliseerde fruit erop, gevolgd door de custard. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minstens 2 uur, maar liever een nacht in de koelkast.

4. Voor de bovenlaag:
Klop de slagroom met de vanillesuiker op. Smeer dat over de bovenkant van de trifle en zet de kom in de koelkast terwijl je het amandelmengsel klaarmaakt.

5. Meng de suiker en de amandelen in een droge pan met antiaanbaklaag op hoog vuur om de suiker te laten karamelliseren en de pinda’s te roosteren. Schep het mengsel in een enkele laag op de bakplaat zodra de karamel goudbruin is. Laat het mengsel afkoelen en stollen en verkruimel het in een kom.

6. Strooi het amandelmengsel vlak voor het serveren over de bovenkant van de trifle.

Het recept is mijn versie van Gordon’s Trifle.

Courgette met tomaten en citroen

Het onderwerp van het Foodblog Event van mei is BBQ. Het is een super leuke opdracht, die heel veel mogelijkheden biedt.

Ik heb vier gerechten gemaakt voor het Event.

1. Kruidenboter van gegrilde paprika, zongedroogde tomaten en olijven

2. Pittige Hongaarse drumsticks

3. Courgette met tomaten en citroen

4. Custard trifle met perziken en gekarameliseerde amandelen

Courgette met tomaten en citroen

Dit gerecht maak ik altijd als wij gaan BBQ-en, maar wel apart in de oven. Naast het vlees, blijft er weinig plaats over voor de groenten. Bovendien staat de oven in ieder geval aan voor het stokbrood, dus mijn courgette kan er nog wel bij.

Benodigdheden:
1 courgette
1 citroen
2-3 el olijfolie
2-3 tomaten

Bereidingswijze:
Maak de courgette schoon en snijd er twee lange strepen in.

Snijd de helft van de citroen en de tomaten in plakjes. Steek de plakjes in de courgette.

Pers de andere helft van de citroen uit. Besprenkel de courgette met het citroensap en de olijfolie.

Zet de courgette in de voorverwarmde oven voor 30 minuten op 175 graden.

Eet smakelijk!

Pittige Hongaarse drumsticks

Het onderwerp van het Foodblog Event van mei is BBQ. Het is een super leuke opdracht, die heel veel mogelijkheden biedt.

Ik heb vier gerechten gemaakt voor het Event:

1. Kruidenboter van gegrilde paprika, zongedroogde tomaten en olijven

2. Pittige Hongaarse drumsticks

3. Courgette met tomaten en citroen

4. Custard trifle met perziken en gekarameliseerde amandelen

Pittige Hongaarse drumsticks

Het is een heerlijk, makkelijk recept. Je moet de drumsticks alleen in Hongaarse kruiden marineren.
Voor een hetere versie, laat de paprikapoeder weg en marineer de drumsticks eerst met Eros Pista. Dit is een pittige paprika crème. Marineer daarna het vlees met de algemene kruiden zonder paprikapoeder.

Hongaarse kruidenmix
4tl zout
4tl paprika poeder
1 tl knoflookpoeder
2tl gedroogde basilicum
1tl komijn
2tl gedroogde peterselie

Eet smakelijk!

Kruidenboter van gegrilde paprika, zongedroogde tomaten en olijven

Het onderwerp van het Foodblog Event van mei is BBQ.

Het is een super leuke opdracht, die heel veel mogelijkheden biedt.

Ik heb vier gerechten gemaakt voor het Event.

1. Kruidenboter van gegrilde paprika, zongedroogde tomaten en olijven

2. Pittige Hongaarse drumsticks

3. Courgette met tomaten en citroen

4. Custard trifle met perziken en gekarameliseerde amandelen

Kruidenboter van gegrilde paprika, zongedroogde tomaten en olijven

Benodigdheden:
250g roomboter
50g zongedroogde tomaten in olie
50g gegrilde paprika’s
100g zwarte olijven (ik had alleen groene thuis)
1 bos basilicum
1 el tomatenpuree
1tk Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:
Laat de tomaten, paprika’s, olijven uitlekken. Was en snijd het basilicum in reepjes.

Klop de boter met de tomatenpuree en de kruiden tot een romig mengsel.

Meng daarna alles bij elkaar en je heerlijke kruidenboter is klaar!

Eet smakelijk!

Zalmmousse terrine

Benodigdheden:
5 blaadjes gelatine
200ml visfond (pot)
250g gerookte zalm
75ml crème fraiche
200ml slagroom
2 eiwitten
Bieslook

Bereidingswijze:
1. Week de gelatine in koud water. Beleg een cakevorm (ca. 20cm lang) met vershoudfolie. Kook het fond tot de helft in.

2. Knijp de gelatine uit en los hem op in het hete mengsel. Laat het mengsel niet meer koken met de gelatine!

3. Snijd de zalm in blokjes en leg 2 el apart. Pureer de rest.

4. Roer de crème fraiche en het lauw fond door de zalmpuree. Pureer het mengsel nogmaals.

5. Klop de eiwitten en de slagroom apart van elkaar stijf.

6. Meng de eiwitten, slagroom, zalmblokjes en zalmpuree bij elkaar.
Strijk de mousse glad in de vorm en zet hem minimaal 6 uur in de koelkast. (liever een hele nacht)

7. Laat de mousse uit de vorm loskomen en verwijder de folie. Verdeel de mousse in stukken.
Garneer de terrine met bieslook.

Eet smakelijk!

Recept van Koken & Genieten

Chocoruiten met advocaat

Ingrediënten:

450g boter

350g + 2 tl suiker

snufje zout

8 eieren

250ml advocaat

500g bloem

1 zakje bakpoeder

1 pot abrikozenjam ( 450g)

500g pure chocolade



Bereidingswijze:

1. Bekleed een bakblik met (ca. 32*39cm, ca. 3,5 cm diep) bakpapier. Klop de boter, de suiker en een snufje zout tot een crème. Voeg de eieren een voor een toe en roer de advocaat erdoorheen.



2. Meng de bloem met het bakpoeder en roer het door het advocaat – mengsel. Strijk het deeg in het bakblik en bak het ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven (175graden).



3. Laat de cake afkoelen en daarna snijd de bodem in ruiten.


3. Wrijf de jam door een zeef en strijk hem over de ruiten.

4. Smelt de chocolade au bain Marie. Draai de ruiten een paar keer om in de chocolade tot ze helemaal bedekt worden. Laat ze goed afkoelen.

Versier de ruiten met slagroom, geraspte pistache.

Eet smakelijk!

Recept van Koken & Genieten

Terrine van vleessalade

De onderstaande terrine heb ik voor de verjaardag van mijn dochter gemaakt. Je hebt er heel even werk mee, maar hij wordt absoluut een blikvanger op tafel.

Benodigdheden:

200g gekookte kipfilet (in kleine stukken gesneden)

400g aardappelen (gesneden in kleine blokjes)

200g wortelen (gesneden in kleine blokjes)

150g erwten (diepvries)150g ham (gesneden)

1 dl mayonaise

5 gelatineblaadjes

6 hard gekookte eiereneen

paar druppels Worcester saus

1 el witte wijnazijn

zout, peper

Bereidingswijze:

1. Kook de erwten, wortelen en aardappelen met een klein beetje zout in aparte pannen. Laat ze goed uitlekken en afkoelen.
Meng de witte wijnazijn, Worcester saus, mayonaise, zout en peper bij elkaar. Leg de gelatineblaadjes in koud water.

2. Neem een grote schaal en zet de erwten, wortelen, aardappelen, ham en kipfilet er in. Voeg de saus erbij en meng alles door elkaar.

3. Snijd een klein stukje van de boven- en onderkant van de eieren af. Rasp de einden van de eieren in de salade. Als je het ei snijd, krijg je altijd een mooi vol ei in het midden van de terrine.

4. Los de gelatine in 2 el heet water op en voeg het aan de salade toe. Doe dit zo snel mogelijk!

5. Schep de helft van het mengsel in een lang bakblik (bekleed met vershoudfolie). Zet de eieren achter elkaar in het midden van het bakblik.

6. Schep de andere helft van het mengsel over de eieren heen en zet het voor een nacht in de koelkast.

7. Draai het bakblik voor het serveren op een bord. De vleessalade moet er makkelijk uitvallen. Verwijder de folie.

Eet smakelijk!!!

Terrine van gerookte paling

Paling is te vangen in bijna elke Europese zoete rivier en meer.

De paling is een geheimzinnige vis waar we nog steeds niet alles van weten.
Vroeger maar ook nu nog werden er veel fabeltjes over verteld, zo wisten de mensen niet waar een paling geboren werd of hoe hij geboren werd.
Sommige geleerden dachten dat er bij de paling net als dolfijnen levende kleine palingen geboren werden.
Nu weten we dat palingen hun hele leven in het zoute en ook in het zoete water hebben geleefd.

Alle palingen die wij hier in de rivieren in Europa aantreffen worden geboren op een plaats in de wereld en dat is de saragossazee op de grens van Noord- en Zuid Amerika op een diepte van 300 meter. De eitjes die daar gelegd worden door hun moeder drijven met de warme Golfstroom naar de Europese kust. Over deze tocht doen ze wel 1 tot 3 jaar. In de oceaan is het water zout maar hoe verder ze de rivieren op zwemmen hoe zoeter het water wordt, daar kan de paling goed tegen. Meer weten van deze geheimzinnige vis, klik dan hier of hier:

Elke land heeft z’n speciale paling recept. Hier is nu een Hongaars voorgerecht, dat gemaakt wordt van gerookte paling.

Terrine van gerookte paling

Benodigdheden:
5 gelatineblaadjes
2 el olie
50g ui (gesnipperd)
1 dl vis fond
peper, zout
300g gerookte paling
1,5 dl slagroom (opgeklopt)


Bereidingswijze:
1. Leg de gelatineblaadjes in koud water.
Bak de ui in de olie tot hij mooi glanzig is. Voeg de vis fond toe en breng hem op smaak met zout en peper. Kook ze voor 5 minuten.

2. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de vis vond.

3. Zet een paar mooie stukjes paling weg. De rest mag je samen met de vis soep pureren met behulp van een staafmixer.
Voeg de geklopte slagroom aan het mengsel toe.

4. Neem 4 glazen van ca. 150 ml en bestrijk ze met boter.
Zet de weggelaten stukjes paling in de glazen en stapel daarna de terrine er overheen.
Laat de glazen 24 uur in de koelkast staan.

5. Dep de glazen voor het serveren een paar seconden in heet water. Hou dan een bord onder het glas en draai het glas heel snel om. De terrine moet heel mooi op het bord vallen.

Serveer ze met salade.

Eet smakelijk!

Vlierbloesem panna cotta

Van vlierbloesem kunnen wij heerlijke verkoudheidsthee maken. Toch is er veel meer mogelijk met vlierbloesem.
De donkergroene vlierbessenstruiken staan vooral in tuinen aan de rand van de bossen en in de duinen. De plant krijgt in mei / juni witte bloesemschermen en van september tot en met november kunt u de besjes oogsten.

Zo behandel je vlierbloesem: Pak de bloemschermen bij de stelen vast en schud ze goed uit om kleine insecten te verwijderen.Wie wil kan de bloemschermen ook nog voorzichtig door koud water halen, maar daarmee gaat dan wel het stuifmeel en daarmee wat aroma verloren. Laat de bloemschermen eventueel op keukenpapier goed uitlekken. Snijd de grove stelen er met een schaar af, omdat die bitter smaken.


Ingrediënten:
(voor 4 personen)

Panna cotta:
6 vlierbloesemschermen
750ml slagroom
75g suiker
2 zakjes vanillesuiker
5 gelatine blaadjes

Saus:
1 el maïzena
2-3 el suiker
100ml appelsap
330ml vlierbessensap of rode druivensapgeraspte
schil van ½ citroen
4 stuks kruidnagel
1 klein kaneelstukje

Bereidingswijze:
1. Schud de vlierbloesem goed uit. Houd 1 el slagroom apart en doe de rest, samen met 75g suiker, de vanillesuiker en 5 bloemschermen in een pan.

2. Breng aan de kook en laat vervolgens ca. 15 minuten zachtjes doorkoken. Laat de gelatine in koud water inweken. Giet de slagroom door een fijne zeef in een kom. Druk de gelatine uit en los hem in de room op. Spoel 6 vormpjes uit met koud water en vul ze met het roommengsel. Zet ze afgedekt minimaal 6 uur koud.

Saus:
Meng de maïzena met het appelsap, vlierbessensap, 2-3 el suiker, de citroenschil, de kruidnagel en de kaneel ca. 5 minuten zachtjes koken.
Giet de saus door een fijne zeef en laat hem afkoelen.

Voor het serveren:
Dompoel de vormpjes kort in heet water en stort de inhoud op de borden. Git er wat saus over en roer 1 el slagroom door het mengsel.

Recept van Koken & Genieten

Eet smakelijk!

Fondant taart voor Moederdag

Ik heb mijn schoonmoeder met deze taart verrast op Moederdag.

Het deeg was lekker luchtig en gevuld met aardbeienmousse.

Aardbeienmousse

Vulling van Koenie

250 gram verse aardbeien
3 blaadjes gelatine

2 dl. slagroom
sap van een halve limoen
100 gram fijne kristalsuiker

1. Aardbeien pureren met de limoensap en de suiker
2. De geweekte gelatineblaadjes vermengen met de aardbeien
Even in de koelkast (15 min.)
3. Slagroom heel stijf kloppen en door de mousse spatelen.
4. Met deze hoeveelheid kun je een taart (28 cm.) met "een lekkere dikke laag" vullen, of met twee iets dunnere lagen.

De taart is bedekt met zelfgemaakte rolfondant en gesuikerde bloemen.

Gesuikerde bloemen.
Klop het eiwit los met een vork. Bestrijk de bloemen met het eiwit en bestrooi ze met suiker.

Eet smakelijk!

Aubergine tapenade

Ik heb de onderstaande tapenade voor een meidenavond gemaakt. We hebben samen lekker gegeten en “ouderwets” een filmpje gezien.

Aangezien hij een Turkse tapenade is, hoort er Turkse brood bij. Helaas was ik het vergeten om te kopen. Gelukkig had ik een paar stokbroden op voorraad, dus ik heb heel snel crostini’s gemaakt. De tapenade was erg lekker erop.

Benodigdheden:
(voor 6 personen)

4 aubergines
125g geroosterde paprika’s (pot)
4 el citroensap
2 teentjes koflook
125g Turkse yoghurt
6 el olijfolie
Zout, peper
peterselie

Bereidingswijze:

1. Maak de aubergines schoon en steek de buitenkant een aantal keren in. Bak ze in een ingevette (2el olie) ovenschaal ca. 30 minuten in een voorverwarmde oven (225 graden).

2. Pak de aubergines voorzichtig vast bij de steel en haal het vel eraf. Snijd de steeltjes eraf. Laat de paprika’s uitlekken. Hak de aubergines en de paprika’s fijn en pureer ze kort. Roer 2 el citroensap erdoorheen. Laat het geheel afkoelen.

3. Pel en snipper het knoflook. Roer hem met de yoghurt en 4 el olie door de auberginepuree. Breng op smaak met 2 el citroensap, zout en peper. Zet de puree in de koelkast.

4. Heerlijk met Turks brood of eventueel op de crostini. Garneer ze met peterselie.

Recept van Koken & Genieten.

Eet smakelijk!

Romig roerei in een vormpje

Dit recept is nog van onze paasbrunch. Het is hoogtijd dat ik het op mijn blog zet.

Benodigdheden (voor 6 personen):

4 plakjes bacon

1 pakje bieslook

12 eieren

200ml slagroom

150g erwten (diepvries)

zout en peper

Bereidingswijze:

1. Snijd het bacon in repen. Maak het bieslook schoon en snijd hem fijn. Klop de eieren met de slagroom los. Roer de erwten en het bieslook erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

2. Bak de plakjes bacon knapperig in een droge pan. Laat ze uitlekken. Bestrijk 6 kleine ovenschaaltjes met het spekvet. Verdeel het ei mengsel over schaaltjes.

3. Zet de schaaltjes 15-20 minuten in een voorverwarmde oven. (150 graden)

4. Roer na ca. 10 minuten af en toe erdoorheen. Serveer het bacon erbij.

Eet smakelijk!

Recept van Koken & Genieten

Appelgelei met geitenkaas

Fruit gaat heel goed samen met geitenkaas. Hier is een recept, waarin appel wordt gecombineerd met geitenkaas en speculaas. Vreemde combinatie? Het is het waard om te proberen!

Benodigdheden:
400g appel
150g suiker
kaneel
6 gelatineblaadjes
200g zachte geitenkaas
50g speculaas (gekruimeld)
Nog meer: silicone muffinvorm

Bereidingswijze:
1. Schil en snijd de appels in kleine stukjes. Zet ze in een pan. Giet er net zoveel water bij totdat de appels bedekt worden.

2. Voeg de suiker en wat kaneel toe en kook het mengsel 20 minuten.

3. Laat de appels uitlekken, maar vang 0.5l sap op.

4. Leg de gelatineblaadjes in koud water. Knijp ze na 10 minuten uit en los ze op in de hete appelsap.

5. Zet de appels in de silicone muffinvorm en giet appelsap erbij.

6. Laat ze een hele nacht in de koelkast staan. Druk ze voor het serveren snel uit de vormpjes.

7. Klop de geiten kaas op tot een romig mengsel. Smeer de appelgelei ermee in.
Strooi er wat gekruimeld speculaas op.

Eet smakelijk!

Moederdag: Hart taartjes

Mooie hart taartjes voor moederdag. Klik hier voor het recept.

Cheese kogels

Bij dit recept heb ik besloten de hoeveelheid van de benodigdheden niet te melden. Smaken verschillen, dus er bestaan geen goede of vaste hoeveelheden bij deze cheese kogels.

Cheese kogels

Benodigdheden:
cottage cheese
gedroogde tomaten in olie
pijnboompitten
zout, peper
klein beetje chilipoeder
verse peterselie

Snijd de tomaten en de peterselie in kleine stukjes. Kneed alles door elkaar en breng het op smaak met zout en peper.
Met een natte hand vorm je bolletjes. Serveer ze met peterselie.

Eet smakelijk!