Bladerdeeg gevuld met gedroogde cranberry’s, amandelen en camembert

Mijn vriendin neemt altijd een pot cranberry jam mee voor mij van Terschelling. Ik ben er zo dankbaar voor, dat ik elke keer iets speciaals op tafel zet met cranberry's, als zij langskomt. Vorige week hebben wij samen geluncht en natuurlijk had ik iets met cranberry’s gemaakt. Deze heerlijke” bladerdeegtasjes” heb ik met gebakken kip en wat salade geserveerd. Het viel wel in de smaak!

Benodigheden:
1 pak bladerdeeg

1 ei
cranberry jam

gedroogde cranberry's
amandelschaafsel
camembert

Bereidingswijze:

1. Neem een plak bladerdeeg en bestrijk het met cranberryjam.

2. Leg er wat gedroogde cranberry's en amandelschaafsel overheen en bedek het met een plak camembert.

3. Maak "tasjes" van het bladerdeeg en bestrijk het met een losgeklopt ei.

4. Bak ze in 15-20 minuten klaar op 180 graden.

Serveer het bij gebakken kip of kalkoen.

Eet smakelijk!

Foodblog event: Chocolade-kaneel broodjes

Mr. Ooijer is de gastheer van het foodblog evenement in januari. Het onderwerp is het lekkerste familierecept. In een van mijn vorige berichten heb ik een specialiteit van mijn oma laten zien, de sweet cheese pockets.

Naast mijn oma’s recepten heb ik ook heel veel recepten overgenomen van mijn moeder. Mijn moeder kan ontzettend goed omgaan met verse gist. Aangezien verse gist niet altijd makkelijk te koop is, vervang ik het altijd door gedroogde instant gist.

Deze chocoladerolletjes zijn heerlijk bij de koffie. Maar met een glas melk kunnen ze een perfect ontbijt zijn op een sombere zondagochtend. Na zo’n ontbijt kan de dag niet meer stuk!

Chocoladerolletjes van mijn moeder
(Kakaós csiga / Kakaós tekercs)

Benodigdheden:
Voor het deeg:
400g bloem
2 eierdooiers
1 zakje gedroogde gist (7g Dr. Oetker)
40g margarine
40g suiker
2dl warme melk
mespunt zout

Voor de vulling:
140g poedersuiker
2 zakjes vanillesuiker
150g margarine
3 el cacaopoeder
1tl rum aroma
1 tl kaneel

Voor de afwerking:

1 eierdooier
2dl room

poedersuiker

Bereidingswijze:

1. 2. Met behulp van een broodbakmachine: Schenk de warme melk en daarna de eierdooiers in de broodvorm. Strooi de bloem er zo op dat de vloeistof volledig wordt bedekt.
Voeg suiker, zout en boter toe in aparte hoeken van de broodvorm. Maak een kuiltje in het midden van de bloem (alleen in de bloem, niet tot de melk!) en strooi daar de gist in. Zet de broodmachine op de deegstand.

2. Maak de vulling klaar: Klop de bote3.r samen met de suiker, vanillesuiker en rum aroma op. Voeg daarna de kaneel en de cacaopoeder toe. Het mengsel moet lekker romig zijn.

3. Als het deeg klaar is, haal het er dan uit en leg het op een met veel bloem bestoven werkvlak.

4. Kneedt het deeg voorzichtig en laat het nog wat bloem opnemen.

5. Bestrooi het werkvlak nog een keer goed met bloem. Dit is erg belangrijk anders gaat het deeg plakken als je het uitrolt.

6. Rol het deeg dan uit tot een rechthoek.

7. Zet de vulling vervolgens 1 minuut in de magnetron. Zo wordt het een beetje vloeibaar en makkelijker te smeren. Smeer de vulling op het deeg.

8. Rol het deeg langzaam op. Als je het werkvlak goed met bloem hebt bestrooid, gaat het deeg niet plakken.
Als het toch plakt, geen paniek! Probeer nog een beetje bloem eronder te krijgen en rol het erg langzaam en voorzichtig op.

9. Snijd de rol in plakjes van 3 cm.

10. Leg de rolletjes op het bakpapier en laat ze een half uur rusten.

11. Bestrijk ze daarna met eierdooier en bak ze in een voorverwarmde oven voor 20 minuten op 180 graden. (hete lucht oven)

12. Als ze klaar en nog heet zijn, druppel dan de room over de chocoladerolletjes. Zo worden ze lekker zacht!
Probeer de room er overheen te druppelen en niet teveel onder de rolletjes te laten lopen. Als het toch gebeurt, dep de room dan op met een keukendoek.

13. Laat ze goed afkoelen en serveer ze met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Ovenschotel met bietjes, gehakt en tijm

Een echte Nederlandse maaltijd: zacht, romig en heel lekker.

Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappels
500g gekookte bietjes
25g + 75 roomboter
2 uien, gesnipperd 1/2 eetlepel gedroogde tijm
500 g half-om-halfgehakt
150 ml melk
2 druppel scherpe mosterd

Bereidingswijze:
1. Oven voorverwarmen op 200 ?C.
2. Aardappels schillen, in stukken snijden, wassen en in ca. 20 min. gaarkoken.
3. Bietjes schillen en in plakken snijden.
4. In hapjespan 25 g boter verhitten en ui 3 min. zachtjes bakken. Bietenplakjes en tijm toevoegen, geheel afgedekt nog 5 min. stoven. Op smaak brengen met zout en peper.
5. In hapjespan met antiaanbaklaag gehakt in 5 min. bakken. Overtollig vet wegscheppen en gehakt bestrooien met zout en peper.
6. Aardappels afgieten, even laten uitdampen en met stamper tot puree stampen. Melk, mosterd, 50 g boter en zout en peper naar smaak door puree mengen.
7. Bietjes in ingevette ovenschaal leggen, gehakt erover verdelen en afdekken met aardappelpuree. Schaal in midden van oven zetten en gerecht in 25-30 min. afbakken.
hoof
Eet smakelijk!

Het recept is afkomstig van geamartwica (smulweb).

Krentenbroodjes

Krentenbroodjes zijn lekker, vooral als je ze thuis bakt. Natuurlijk kan je ze makkelik in de winkel krijgen. Maar er is een ding wat je niet kan kopen. De geur, die naar de kamer stroomt tijdens het bakken.

Benodigdheden:
1 1/2 dl lauwwarm water
1 losgeklopt ei
50g boter (gesmolten)
500g bloem
50g suiker
mespunt zout
1 el koekkruiden
1 1/2 el kaneel
1/2 tl gemalen nootmuskaat
7g gedroogde gist (Dr. Oetker)
100g krenten
1el fijngehakte sukade (eventueel)

Bereidingswijze:
1. Met de hulp van een broodmachine: Schenk het water (lauw), het ei en de gesmolten boter in de broodvorm. Strooi de bloem er zo op dat de vloeistof volledig wordt bedekt.

2. Voeg het zout, suiker en de kruiden toe in aparte hoeken van de broodvorm.
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi daar de gist in. Niet in tot aan het water.
Zet de machine op deegstand.

3. Voeg de krenten toe na het signaal voor toevoegen. (Bij machines zonder het signaal functie: na 10-15 minuten.)

4. Neem het gerezen deeg uit de broodvorm. Als je de kleine bolletjes fijner, lekkerder vindt, dan verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes. Of je de grote bollen fijner vindt, verdeel het deeg in 6 grote, gelijke bolletjes.

5. Leg de bolletjes op een bakplaat (bedekt met bakpapier ).

6. Laat de bolletjes, afgedekt nogmaals ca 30 min. rijzen.

7. Bak de broodjes 20 min. in de oven op 180 graden.

Eet smakelijk!

Foodblog event: Sweet Cheese Pocket

In januari is Mr. Ooijer de gastheer van het foodblog evenement. Hij heeft een interessant onderwerp gekozen: Het lekkerste familierecept.

Ik kom uit een familie waarin beide oma’s topbakkers waren. Als wij bij hen kwamen, stonden er zeker 5 verschillende gebakjes op tafel. Natuurlijk mochten wij alles proeven, als we de groentesoep opgegeten hadden.

Helaas vond ik toen het spelen leuker, dan helpen in de keuken. Mijn oma’s konden mij niet in de keuken krijgen en ik wilde niks van bakken / koken weten.

Ik kon toen niet weten dat 20 jaar later bakken mijn grootste hobby zou worden. Mijn oma’s bakten altijd alles uit het hoofd. Ik heb nooit kookboeken in hun handen gezien. Mijn oma’s werden ouder en op het moment dat ik wel geïnteresseerd was in bakken, konden ze de recepten niet meer precies vertellen.

Een paar jaar geleden moest een van mijn oma’s verhuizen, omdat zij niet meer zelfstandig kon wonen. Ze heeft alle kleinkinderen gevraagd wat ze graag van haar wilden hebben. Ik heb toen voor haar ouderwetse uitsteekvormpjes gekozen, die zij als huwelijkcadeau had gekregen voor haar bruiloft. Ik was er super blij mee. Ze verbaasde zich, dat ik deze oude dingen kon waarderen en toen zei ze: Als je wil mag je de kookboeken ook hebben. Kookboeken???

Ja, ik heb haar kookboeken gekregen. Ze waren allemaal oud, gelig en moeilijk te lezen. Maar dat geeft niet. Dit zijn de mooiste schatten, die ik ooit in handen heb gekregen!

Sweet Cheese Pockets waren een specialiteit van een van mijn oma’s. Dit zijn heerlijke “tasjes”gevuld met “curd cheese”en rozijnen. Aangezien curd cheese is niet verkrijgbaar is in Nederland, moest ik dit vervangen door cottage cheese.

Sweet Cheese Pocket / Túrós batyu

Benodigdheden:
500g bloem,
3 eidooier,
50g boter,
50g suiker,
7g (1 zakje) instant gist
mespunt zout,
2,5 dl karnemelk

Voor de vulling:
500g cottage cheese
2 eierdooiers
2 eiwitten
2 el crème fraiche
5 el suiker
1 zakje vanille suiker
geraspte schil van 1 citroen
een handvol rozijnen

eventueel gedroogde pruimen

Bereidingswijze:
1. Met behulp van een broodmachine: Schenk de karnemelk en daarna de eierdooier in de broodvorm. Strooi de bloem er zo op dat de vloeistof volledig wordt bedekt.
2. Voeg suiker, zout, boter toe en als allerlaatste de gist. Zet de broodmachine op de deegstand.
3. Haal het deeg na de deegcyclus uit de machine. Rol het uit en snijd er vierkanten van 10*10cm uit. Kijk naar de foto’s. (Bestrooi het werkvlak met bloem.)

4. De vulling: Klop het eiwit op tot er harde pieken ontstaan. Meng de overige ingrediënten samen, (behalve de pruimen), en voeg als allerlaatste het eiwit voorzichtig toe.

5. Schep een beetje vulling in het midden van elke vierkant. Als extraatje kun je een gedroogde pruim boven op de vulling leggen.

6. Maak “tasjes”van de vierkanten. Kijk naar de foto.

7. Laat ze een half uur op een warme plek rusten.

8. Bak ze op 180graden voor 20 – 25 minuten.

9. Laat ze afkoelen. Serveer ze met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Charlotte taart met kastanje-rum crème

Voor oud- & nieuwjaarsavond wilde ik een makkelijke, frisse taart op tafel zetten. Deze Charlotte taart is makkelijk te maken en hoeft niet gebakken te worden. Nog een voordeel is dat hij een dag van tevoren klaar gemaakt kan worden.

Als vulling heb ik een kastanje – rum crème gemaakt. Daarvoor heb je kastanjepuree nodig. Helaas is dit niet makkelijk verkrijgbaar. Ik denk dat je het kan kopen in blik. Maar ik gebruik liever diepvries kastanjepuree. Het is smeuïg en bereid met vanille en rum extract. Een perfecte combinatie voor een dessert. Soms serveer ik het met wat ijs en slagroom. Maar dit keer is het de kastanjepuree dat mijn Charlotte taart smakelijker gaat maken.

Het kastanjepuree kan je hier bestellen.

Charlotte taart met kastanje-rum crème
Benodigdheden:

2 pakken cakerol
250g kastanjepuree
1,5 gelatineblaadjes
2,5dl slagroom
3el poedersuiker
1 tl rum aroma

Bereidingswijze:

1. Rasp de kastanje puree met een keukenmachine.
2. Leg de gelatineblaadjes in koud water.
3. Klop de slagroom op tot er harde pieken ontstaan.
4. Meng de kastanje puree met de poedersuiker en rum aroma. Voeg daarna de slagroom voorzichtig toe.
5. Smelt de gelatine in 1-2 el heet water en voeg het snel aan het mengsel toe.

6. Snijd de cakerol in plakken.
7. Neem een ronde schaal en bedek hem met cellofaan. Leg 2/3 van de cakerol plakken in de schaal heel dicht bij elkaar.

8. Schep de kastanje crème bovenop de cakerol plakjes. Zet de schaal voor 2 uur in de koelkast.

9. Leg daarna de rest van de cakerol plakjes op de crème en zet de Charlotte taart voor 2 uur, maar het liefst voor een nacht in de koelkast.

10. Voor het serveren: Leg een bord boven de schaal en draai hem heel snel om. De taart zal erg makkelijk uit de schaal vallen.
Eet smakelijk!

Bosvruchten mousse met kruidnoten

Het is al begin januari, maar ik had nog een halve zak kruidnoten in de kast staan. Ik zat al een paar dagen te denken wat ik ermee moest doen, tot ik deze mousse vond in een van mijn kookboeken.

Zomerse vruchten en winterse koeken leken me een grappige combinatie. Wat smaak betreft was ik niet teleurgesteld: de mousse was lekker fris en smaakvol.

Benodigdheden:
400ml slagroom
4el suiker
140g bosvruchten uit een pot
1-2 el citroensap
2dl bosvruchtensap (uitgelekte sap)
125g roomkaas
2,5 gelatineblaadjes

Kruidennoten of andere koekjes
eventueel geraspte chocolade

Bereidingswijze:

1.Leg de gelatineblaadjes voor 10 minuten in koud water.
2. Klop de slagroom met 2 el suiker op tot er harde pieken ontstaan.
3. Klop de roomkaas met 2 el suiker op tot een romig mengsel.
4. Warm 2el bosvruchtensap op en smelt de gelatine erin. Voeg daarna de rest van het bosvruchtensap en citroensap erbij.

5. Meng alles voorzichtig bij elkaar.

6. Maal de kruidennoten fijn met een keukenmachine.

7. Zet de kruidennoten, geraspte chocolade, bosvruchtenmousse in laagjes in een hoog wijnglas.

Eet smakelijk!

Sinaasappel cheesecake

Als ik weinig tijd heb om te bakken (komt niet zo vaak voor :-)), dan maak ik graag cheesecakes. Een van de makkelijkste taarten, die je kunt bedenken. Je hoeft ze niet te bakken en kan altijd heerlijk gecombineerd worden met fruit van het seizoen.

Door het verse sinaasappelsap en roomkaas is deze taart heerlijk fris en vol van C- vitamine.

Benodigdheden:
175g biskuitjes
150g margarine

Voor de vulling:
200g roomkaas
125g suiker
2,5 dl slagroom
1 zakje vanillesuiker
1 zakje klopvast

Geschilde sinaasappels (oranje en witte schillen ook!)
verse munt blaadjes

Voor de gelei:
200ml verse sinaasappelsap
2,5 gelatineblaadjes
1-2 el suiker (ik heb geen suiker toegevoegd)

Bereidingswijze:
1. Maal de biskuitjes fijn met een keukenmachine.
2. Smelt de boter langzaam en vermeng hem met de biskuitjes.
3. Leg het mengsel in een springvorm en zet het voor een uur in de koelkast. (Ik heb een 26cm springvorm gebruikt. )
4. Klop de slagroom, vanillesuiker en klopvast samen.
5. Klop de roomkaas met de suiker samen.
6. Schep de slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel.
7. Verdeel het mengsel over de biskuitbodem. Zet de springvorm weer in de koelkast voor een uur.

8. Leg de sinaasappel en de verse munt op het roomkaasslagroom mengsel.

9. Leg de gelatineblaadjes voor 10 minuten in koud water. Daarna los ze op in 2 el heet water.
Langzaam het verse sinaasappelsap toevoegen en laten afkoelen.

10. Als het mengsel begin dit te worden, verdeel het over de taart.

Eet smakelijk!

Beigli

In een van mijn vorige berichten heb ik een traditioneel Hongaarse gebak laten zien, de zserbo.

Maar naast de zserbo is er nog een gebak, dat erg populair is rond deze tijd in Hongarije.

Het is de beigli, onmisbaar tijdens de koffie en bij iedere Hongaarse familie onder de kerstboom. De beigli is een soort kerststol, die gevuld is met noten of maanzaad. Alle twee ingrediënten kom je erg vaak tegen in de Hongaarse keuken.

Voor deze kerststol moet je het maanzaad goed kunnen malen, zodat je ze tijdens het eten niet tussen je tanden kan voelen en horen kraken. Om te zien en te lezen hoe je de maanzaad moet malen, klik hier.

Benodigdheden:
Voor 4 rollen (2 maanzaad- en 2 notenrollen)

Voor het deeg:
500g bloem
175g margarine
60g suiker
1 zakjes instant gist
1 ei
1,5dl melk
mespuntje zout

Voor de maanzaadvulling:
400g gemalen maanzaad
260g suiker
2,5dl melk
50g rozijnen
geraspte schil van een half citroen
1 geraspte appel

Voor de notenvulling:
400 g geraspte walnoten
220g suiker
2dl melk
50 g rozijnen
geraspte schil van een half citroen
40g paneermeel

1 eierdooier voor het bestrijken van het gebak

Bereidingswijze:

1. Maak het deeg in je broodbakmachine op de deegstand. Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. Laat het ca. 2 uur rijzen.

2. Tijdens het rijzen maak je de vulling klaar.

Maanzaadvulling:
Roer de suiker door de melk. Kook dit kort op en doe er vervolgens maanzaad en rozijnen bij. Haal de pan van het vuur en roer de citroenrasp en de geraspte appel erdoor.

Notenvulling:
Roer de suiker door de melk. Kook dit kort op en doe er vervolgens walnoten en rozijnen bij. . Haal de pan van het vuur en roer de citroenrasp en paneermeel erdoor.

4. Verdeel het deeg in 4 porties en rol elke plak met de deegroller uit tot 4 gelijke rechthoeken. Bestrijk de stukken deeg met de maanzaad of notenvulling en rol ze in de lengte stevig op.

5. Leg de rollen in een bakblik (bedekt met bakpapier) en laat ze nog even verder rijzen.

6. Verwarm de oven op 180 graden.

7. Bestrijk de rollen met een losgeklopt ei en bak ze in 35-40 minuten klaar.

8. Snijd de rollen als ze afgekoeld zijn in stukjes en bestrooi ze eventueel met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Gestoofde peer in whisky cream saus

Ingrediënten:

Suiker
4 peren
whisky cream
sechuanpeper

Bereidingswijze:

1. Doe 3 eetlepels suiker, 3 eetlepels whisky cream, 20 ml water en 1 koffielepel peper in een kleine pan.
2. Leg daar de peren in en laat ze op een zacht vuur stoven.
3. De peren zijn gaar als ze mals zijn.

4. Serveer ze met kaneelijs.

Eet smakelijk!

Kruidige ricottavlechtbroodjes

De ricotta houdt deze sierlijke broodjes heerlijk vochtig. Serveer ze nog enigszins warm om de smaak van oregano en de boterlucht optimaal uit te laten komen.

Benodigdheden (12 stuks):

4el ricotta
225ml karnemelk
450g bloem
2tl gedroogde oregano
1tl zout
2 tl suiker
25g boter
1 zakje dr.Oetker instantgist (7g)

Voor de afwerking:
melk
versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

S1. chep de ricotta in de broodvorm en schenk de karnemelk erover. De karnemelk moet op kamertemperatuur zijn.

2. Strooi de bloem zo in de broodvorm datde karnemelk en de ricotta er volledig mee worden bedekt. Voeg de oregano, zout, suiker en boter toe in aparte hoeken van de broodvorm.

3. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en strooi daar de gist in. Niet in tot aan de karnemelk.

4. Zet de machine op de deegstand.

5. Als het deeg klaar is, haal het uit en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak.

6. Sla het deeg voorzichtig door en verdeel het in 12 stuks.

7. Rol ze uit tot een sliert van 25 cm en rol ze op. Maak een lus door het ene uiteinde over het andere te leggen. Maak een gesloten knoop door het andere uitende weer door de lus te halen. Kijk naar de foto’s.

8. Leg de broodjes op een bakpapier en laat ze nog een half uur rijzen.

9. Bestrijk de broodjes met melk en maal de peper overheen.

10. Ik heb ze voor 15 minuten gebakken in een voorverwarmde oven (180graden hetelucht oven)

Eet smakelijk!

Recept van Jennie Shapter